随着贮藏时间的延长

2.3 褪黑素处理对百香果可溶性固形物和可滴定酸含量的褪黑影响

可溶性固形物包括了糖、酸、素处维生素等多种成分，理对是百香组成果实风味的重要因素。由图2A可知，果采采后贮藏当天的后贮可溶性固形物含量为17.00%，随着贮藏时间延长呈下降的藏品趋势，贮藏的影响前4d，各组之间的褪黑可溶性含量差异不大，第4d后，素处CK组的理对可溶性固形物含量急剧下降，和褪黑素处理组之间均存在显著差异（P＜0.05），百香0.05和0.10mmol/L褪黑素处理组之间差异不显著（P＜0.05），果采贮藏第16d时，后贮0.20mmol/L褪黑素处理组较其他两组处理组有着更高的藏品可溶性固形物含量；可滴定酸是保证果实品质的重要性状之一，在很大程度上也影响着果实的风味口感，由图2B可知，贮藏当天的可滴定酸含量为3.86%，随着贮藏时间的延长，百香果果实的可滴定酸含量呈下降的趋势，CK组的可滴定酸含量在贮藏期间均显著低于褪黑素处理组（P＜0.05），在第12d时CK组可滴定酸含量降到了2.21%。在贮藏期间，褪黑素处理组之间的可滴定酸含量差异不显著，但都高于CK组。

上述结果与帅良等相类似，在贮藏期间，可溶性固形物和可滴定酸作为呼吸底物能够提供给果实自身代谢所需的能量，可溶性固形物会被分解为简单的糖类物质进行代谢作用，可滴定酸中包含了多种有机酸成分，百香果以柠檬酸为主，在代谢过程中被大量消耗。在本研究中，可溶性固形物和可滴定酸都呈现急速下降趋势，而褪黑素处理过的果实两者含量下降速度都得到了减缓，表明在一定程度上，褪黑素能够延缓果实自身代谢作用。

2.4 褪黑素处理对百香果可溶性糖含量的影响

糖分是果实内含物的重要组份，是果实体内能量储存和转运的介质，果实中糖含量的高低直接决定了果实的甜度、营养价值及风味品质，在一定程度上来说，糖含量的多少决定了果实品质的高低，由图3可知，百香果采后贮藏当天的可溶性糖含量为16.91%，各组百香果可溶性糖含量总体呈先上升后下降的趋势，贮藏第4d时，CK组和0.10mmol/L褪黑素处理组的可溶性糖含量达到最高值分别为21.65%和20.63%，贮藏第12d时，0.05、0.20mmol/L褪黑素处理组的可溶性糖含量达到最高值分别为23.44%、23.37%，贮藏第8d后，CK组的可溶性糖含量均显著低于处理组（P＜0.05），其中0.20mmol/L褪黑素处理组在第16d时较其他处理组的可溶性糖含量更高，贮藏末期的效果最好。

贮藏期间，果实通过消耗自身的碳水化合物来维持其自身代谢，淀粉、蔗糖等多糖类物质可以转化为葡萄糖、果糖等单糖类物质，供物质直接消耗。贮藏前期时，可溶性糖含量上升，这可能与自身代谢加快大量的多糖类物质被转化有关，而在贮藏后期，可溶糖含量急剧降低，可能与果实已经近于腐烂果，自身转化机制被破坏，贮藏的碳水化合物转化速率大幅度降低，可溶性糖作为呼吸底物被大量消耗。褪黑素处理可延缓果实的腐烂，使其在末期自身碳水代谢仍继续进行。

2.5 各指标间的相关性分析

如表2所示，硬度和皱缩指数呈显著负相关，相关系数达到了0.999，与果皮含水量、b^*值、可溶性固形物、可滴定酸呈显著正相关（P＜0.05），相关系数都达到了0.95以上；质量损失率和果皮含水量、可溶性固形物呈极显著负相关（P＜0.01），相关系数为0.995、0.993，与L^*值和可滴定酸呈显著负相关，相关系数分别为0.985、0.975，与a^*值呈显著正相关（P＜0.05），相关系数达到了0.980；腐烂率和皱缩指数、a^*值呈显著正相关（P＜0.05），相关系数为0.989、0.982，与果皮含水量、L^*值、b^*值、可溶性固形物呈显著负相关（P＜0.05），相关系数都达到了0.96以上；皱缩指数和a*值呈显著正相关，与b^*值呈显著负相关；果皮含水量与a^*值呈极显著负相关（P＜0.05），相关系数达到了0.974，与L^*值、b^*值、可溶性固形物、可滴定酸呈极显著正相关，相关系数都达到了0.76以上；L^*值和a^*值呈极显著负相关（P＜0.05），相关系数高达0.966，和b^*值、可溶性固形物、可滴定酸呈极显著正相关（P＜0.01），相关系数都在0.78以上；a^*值和b^*值、可溶性固形物、可滴定酸呈极显著负相关（P＜0.01），相关系数都达到了0.75以上；b^*值和可溶性固形物呈极显著正相关（P＜0.01），相关系数为0.818，和可滴定酸、可溶性糖呈显著正相关（P＜0.05），相关系数分别为0.471、0.460；可溶性固形物含量和可滴定酸呈极显著正相关（P＜0.01），相关系数为0.852。在贮藏过程中，硬度、质量损失率、腐烂率、皱缩指数作为评价百香果品质的直接指标，贮藏前期当硬度高时，百香果的质量损失率、腐烂率和皱缩指数都较低；而贮藏后期，随着硬度的下降，这三者都在上升，呈现一种负相关的关系。可溶性固形物和可滴定酸作为评价百香果品质的重要内在指标，这两者之间呈正相关关系，当两者的含量都较高时表明果实品质较好，果实新鲜度较高。

3 结论

百香果作为一年多季果，在生产和销售上有着极大的优势，但却不耐贮藏，使得其商品货架期大大缩短，在生产过程中，采摘下来的百香果往往被随意的堆放，若对其采后进行合适的保护处理则有助于延长保鲜期，使得果实品质保持在较高水平，保证其商品价值。褪黑素作为一种新型的园艺产品保鲜剂正在被人们所了解，在本研究中，主要分析了不同浓度褪黑素处理对百香果贮藏品质的变化影响，与CK组相比，褪黑素处理组延长了百香果的贮藏时间，减缓了其腐烂速率，在相同贮藏阶段内保持了较好的果实品质。相较于0.05、0.10mmol/L褪黑素处理组，0.20mmol/L褪黑素处理的百香果在果实的硬度、质量损失率、腐烂率等品质指标上都有更好的贮藏效果，为百香果今后的采后保鲜处理提供了一种选择。此外，本研究中褪黑素处理对百香果内在品质变化的影响机制还有待进一步的研究和探索。

相关链接：褪黑素，果糖，蔗糖，柠檬酸

声明：本文所用图片、文字来源《食品工业科技》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

最新评论